清蒸鱼的七大秘决 　　最近偶也学会清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃鱼的朋友,可以一起交换一下~ 　　秘诀一：鱼的重量掌握在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去雅观，而且生熟火候好把握； 　　秘诀二：整理鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比拟陌生，不斩也行，免得还没开端蒸，就把鱼浪费变形。将鱼整理清洁后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又首创出新口味)； 　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体丰满； 　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀美丽的修长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了雅观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 　　秘诀五：必定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，应用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随便摆上几根散香菜后上桌开吃。 　　特点：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精髓之处)，先下手为强！ 　　要点弥补： 　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应节制在1000克左右)，蒸的光阴还可以再延伸2-3分钟，但不要太长时光。别忘了“虚蒸”招数。 　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼分开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发明你的窍门。 　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一勤俭5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼安稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 　　4、也可以将调好的、筹备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，合适老年人和喜欢清淡者的口味。